热水器不能定温的原因有很多种，以下是几种可能的原因：
1. 水温控制器失效：热水器的水温控制器可能出现故障导致不能定温。这种情况下需要更换水温控制器。
2. 水压不足：热水器需要一定的水压才能正常工作，如果水压不足则会影响水温定温效果。这种情况下需要检查水管是否有堵塞或者调整水压。
3. 加热管老化：热水器使用时间长了，加热管可能会老化导致不能定温。这种情况下需要更换加热管。
4. 水垢堆积：水垢会堆积在热水器内部导致加热效果下降，影响水温定温效果。这种情况下需要定期清洗热水器。
5. 温度传感器故障：温度传感器是热水器控制水温的重要部件，如果温度传感器出现故障也会影响水温定温效果。这种情况下需要更换温度传感器。
总之，不能定温的热水器需要综合考虑多种因素才能找到原因，并且需要针对性地处理。如果自己无法解决，建议请专业维修人员检修。同时，我们应该定期检查热水器的使用情况，注意维护，以提高热水器的使用寿命。